木须虫

推行分餐制必须面临着聚餐制沿袭的巨大惯性，转变起来不是朝夕之功，还得理性看待，分类施策，持之以恒抓好引导，打好持久战。

4月12日，国务院联防联控机制召开新闻发布会，介绍深入开展爱国卫生运动推进城乡环境整治工作情况。发布会上，全国爱卫办副主任、国家卫生健康委规划司司长毛群安表示，下一步，将继续组织好爱国卫生月活动，指导各地落实环境整治、健康科普等各项任务，巩固疫情防控成果。同时及时总结推广各地的好经验，把分餐制等好的做法形成制度（4月13日《北京青年报》）。

倡导分餐制早已有之，它曾于2003年抗击非典期间被很多餐厅采用。此次分餐制被再次提及，某种程度与抗击非典一样，作为疫情防控的卫生安全措施之一，不过，一旦疫情稳定甚至病毒消失，分餐制能否形成制度令人担忧。

分餐制是相对聚餐制而言的，聚餐制对传染病的传播风险渐成常识，倡导分餐制的出发点是减少聚餐，防控风险。然而，聚餐模式是千百年来的生活方式，并不是简单的吃饭，而是追求一种“和合之美”的聚会氛围，亲情与社交体验超过了吃饱乃至吃什么的需求。换言之，其实是社会文化心理的需要决定了吃饭的方式，背后是家庭单元和熟人社会的心理逻辑，包括把陌生人变成朋友往往都是通过聚餐这根纽带。这也意味着推行分餐制，深层次是推进传统生活方式的革命。

聚餐制背后的文化心理，也决定了餐饮供给的方式。长期以来，无论是家庭还是餐饮服务，对食物的提供不是以“份”为单位，而是以“盘”“桌”为单位，最典型地莫过于火锅，自觉不自觉地把群体性对食物的诉求杂烩到了一起，这些直接影响到了餐饮制作加工、经营服务等方方面面的作法。这也意味着，推行分餐制也是餐饮服务的革新。

诸如此类，推行分餐制必须面临着聚餐制沿袭的巨大惯性，转变起来不是朝夕之功，还得理性看待，分类施策，持之以恒抓好引导，打好持久战。其一，无须刻意把聚餐制与分餐制对立起来，二者各有利弊，聚餐制更重视人际情感的交互与融洽是普适社会心理，这种心理诉求何时能与“吃饭”脱钩取决于社会发展的进程，水不到渠难成。在此期间，聚餐制与分餐制互存互补，各有裨益，也不是一件坏事。

其二，善于用文明引导的手段给聚餐制趋利避害，帮助国民正确认识聚餐制的弊端，树立文明意识，改良就餐习惯。聚餐制除了不安全不卫生之外，另一个突出的问题是浪费严重，这些都是引入文明治理的契机。对此，不妨将文明用餐纳入立法，如目前在审议中《北京市文明行为促进条例（草案）》，将分餐制、使用公筷公勺写进了草案，无疑这是着眼长远的举措。

其三，分层次治理“吃饭”的习惯。一方面，重视家庭餐饮新风的培育，让公筷公勺甚至是分餐逐步成为生活的选择，推动安全卫生就餐观念的转变和普及。另一方面，推动餐饮公共卫生安全管理制度的完善，如机关、企业、学校等场所严格实行分餐制，经营性餐厅、农村操办宴席等聚餐活动，公勺公筷等成为标配，纳入到食安管理，同时倡导各类大型活动实行自助餐。